Meringue et tarte à la rhubarbe : toutes nos recettes

Name: Nos recettes et astuces pour réussir les meringues
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: meringue
Ingredients: 250 g de farine; 1 pincée de sel; 3 c à s de sucre glace; 1 jaune d’œuf; 125 g de beurre froid; 5 cl d’eau à T° ambiante; 600 g de rhubarbe; 3 c à s de sucre; 80 g de sucre; 2 oeufs; 1 c à s de fécule de maïs; 200 g de crème liquide; 1 c à c de vanille liquide; 110 g de blancs d’œufs; 180 g de sucre

Un appareil à base de blancs d’œufs battus avec du sucre... c'est de la meringue bien sûr !

Simple et pourtant il existe plusieurs façons de réaliser de la meringue. Tout dépend de l'usage que l'on veut en faire. Française, italienne ou suisse, la meringue est très présente en pâtisserie. On la retrouve dans les œufs à la neige, elle recouvre aussi certains gâteaux et tartes comme la fameuse tarte citron meringuée et bien sur elle se cuit aussi seule pour être dégustée avec un café gourmand.

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Quelle meringue pour quel usage ?

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Toutes les recettes de meringue et tarte à la rhubarbe des Gourmets

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Tarte à la rhubarbe meringuée

Jackie

La tarte à la rhubarbe meringuée, c'est une belle première qui donne envie de recommencer sans attendre. La rhubarbe apporte son acidité franche et caractéristique qui contraste merveilleusement avec la douceur aérienne de la meringue, et l'ensemble en bouche est d'une moelleux surprenant. Un pur délice !

Tarte à la rhubarbe meringuée

La cuisine d'Adeline

La tarte à la rhubarbe meringuée est un grand classique printanier, à la fois acidulé, fondant et délicatement sucré. L’équilibre entre la rhubarbe vive et la meringue douce fonctionne à merveille, et la macération préalable de la rhubarbe avec un peu de sucre est une étape essentielle : elle attendrit les fibres et limite l’excès d’eau à la cuisson, évitant un fond détrempé.

Pour garantir une pâte bien cuite, tu peux suivre l’astuce toute simple de saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande ou de chapelure, avant d’y déposer les morceaux de rhubarbe. Cela absorbe l’humidité restante tout en ajoutant une touche de saveur.

La meringue, dorée au four ou légèrement brûlée au chalumeau, apporte une touche aérienne et esthétique, mais la tarte est tout aussi délicieuse sans si l’on préfère la simplicité. À déguster tiède ou froide, avec un thé léger ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.